北京烤鸭
北京除了各色各样的传统风味小吃之外，北京烤鸭也是颇有名气。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醉厚，且肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭始于明朝，明皇帝建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，就采用炭火烘烤，使鸭肉入口酥香，且肥而不腻，故受到人们称赞，即被皇宫命名为“烤鸭”。后明迁都至北京，烤鸭技术也一并带到北京，后被进一步发展。北京烤鸭要以便宜坊和全聚德两家烤鸭店最有名气，至今已分别有130多年和120多年的历史。
北京烤鸭分类
北京烤鸭营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，以及还富含多种氨基酸。此外，北京烤鸭的吃法也别具风格，并最适合卷在荷叶饼或夹在空心芝麻烧饼里吃，然后，根据个人的喜好添加佐料。
北京十大特色烤鸭分别有全聚德烤鸭、便宜坊烤鸭、长安壹号烤鸭、鸭王烤鸭、九花山烤鸭、白魁老号烤鸭、大董烤鸭、大鸭梨烤鸭，以及金百万烤鸭和利群烤鸭。
北京烤鸭的吃法
经过历代美食家吃北京烤鸭，现今，北京烤鸭吃法颇有许多讲究。将这些讲究归结一下，主要有以下几点：
首先：吃烤鸭必须在合适的季节里，品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭味最佳。因为，夏季气候炎热，空气温度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，经烤制后的鸭皮不松脆，所以口味相对较差。
其次：吃北京烤鸭要讲究片法。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。
再次：吃北京烤鸭还得讲究佐料。因为鸭子较肥，直接吃会非常油腻，所以拱配佐料吃会更好。现在，北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶卷起吃。第二种：蒜泥加酱油。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥，酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味也因此更独特。第三种：较适合不喜欢吃葱、蒜的顾客。就是将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖吃。
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